总以为现在菜市场里的鱼“十有八九是养殖”，可你不知道的是——有些鱼哪怕科学家研究再久、养殖技术再先进，至今也没法人工培育咱们在摊位上随手挑的这些鱼，其实全是从深海或远海捞上来的纯野生货！尤其是这5种常见海鱼，看着普通，却是“养殖界啃不动的硬骨头”，鲜得能让米饭多吃两碗，做法还特简单，今天手把手教你，把大海的鲜味端上自家餐桌！。

一、辫子鱼：长得怪却鲜得狠，刺少肉嫩超解馋第一次见辫子鱼的人，多半会被它的外形逗笑——脑袋大得像个小灯笼，身子却细溜溜往下缩，活脱脱一条“水里的大辫子”，名字就是这么来的别看它长得怪，肉质却绝了：紧实得像蒜瓣，咬一口满是鲜甜，除了中间一根主刺，小刺少到几乎没有，老人孩子吃着都放心。

家常做法：豆瓣红烧辫子鱼

1. 辫子鱼处理干净，鱼身划3-4刀（方便入味），用厨房纸吸干水分，表面抹一层薄盐腌10分钟；2. 热锅冷油，油热后转中小火，把鱼放进去煎，煎到两面金黄定型（别频繁翻面，煎硬了再动），盛出来备用；3. 不用洗锅，加一勺豆瓣酱炒出红油，再下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，把煎好的鱼放回去；

4. 沿锅边淋一勺料酒去腥，加两勺生抽、半勺老抽（只上色不咸）、一勺醋、半勺白糖提鲜，再倒热水没过鱼身；5. 大火烧开后转中小火炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒把葱花或香菜，连鱼带汤浇在米饭上，香到舔盘！

二、鲅鱼：亲民又耐做，炖豆腐粉条香到跺脚

鲅鱼绝对是菜市场的“性价比之王”，流线型的身子游得快，肉质紧实有嚼头，关键是肉多刺少，价格还不贵不管是包饺子、做熏鱼，还是炖豆腐，都能把鲜味发挥到极致，尤其是炖粉条，粉条吸满鱼汤，比鱼还好吃！家常做法：鲅鱼宽粉炖豆腐。

1. 鲅鱼切成3厘米厚的块，用料酒、姜片、少许盐腌20分钟（去腥又入味）；宽粉用温水泡1小时，豆腐切成厚片，放淡盐水里泡10分钟（防炖碎）；2. 热锅倒油，油热后下鲅鱼块，煎到两面微微焦黄（不用煎太老），盛出来控油；

3. 锅里再加少许油，爆香葱段、姜片、蒜瓣和一颗八角，香味出来后把鲅鱼倒回去，加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽翻炒均匀；4. 倒足量热水（一定要热水，不然鱼肉会柴），大火烧开后转中小火，放入豆腐块炖10分钟；

5. 最后把泡软的宽粉放进去，再炖5分钟，等粉条吸饱汤汁、变得软滑，尝下咸淡补点盐，撒把葱花就能出锅——汤鲜到能喝光，豆腐软嫩，宽粉裹满鱼香，一口超满足！三、带鱼：一离深海就“活不成”，香煎最能锁鲜

逛海鲜摊时从没见过活带鱼？不是老板不卖活的，而是带鱼是典型的深海鱼，习惯了高压环境，一捞上来就会“失压死亡”，所以咱们能买到的带鱼，全是野生深海货！它的肉细嫩得能掐出鲜汁，表面的银脂还富含不饱和脂肪酸，营养又好吃，最经典的做法就是香煎，外酥里嫩超开胃。

家常做法：香煎黄金带鱼

1. 带鱼去头去尾，剪开肚子去掉内脏和黑膜（黑膜腥气重，一定要刮干净），切成5厘米长的段；2. 用葱段、姜片、两勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉抓匀，腌15分钟，让带鱼充分入味；3. 腌好的带鱼段，用厨房纸逐块擦干表面水分（这步是煎鱼不破皮的关键！），再裹一层薄薄的玉米淀粉（别裹太厚，不然会糊）；

4. 平底锅烧至微热，倒少许油，油温六成热时放入带鱼段，转中小火慢煎，煎到一面金黄酥脆，再小心翻面（别心急，没煎硬翻面会碎）；5. 两面都煎到金黄，控油盛盘，不用蘸料就超香，咬一口外脆里嫩，鲜得能吃下一整盘！

四、安康鱼：丑到“吓人”，鲜到“舔勺”

要是在海鲜摊看到长得“黑乎乎、皱巴巴”的鱼，别躲开——那是安康鱼，俗称“海鬼鱼”，虽然颜值拉胯，却是“深海鲜味担当”！它的鱼肉低脂肪高蛋白，嚼着紧实Q弹，尤其是鱼肝，被称作“海中鹅肝”，细腻绵密，炖豆腐时加进去，汤浓得能挂勺。

家常做法：安康鱼炖嫩豆腐

1. 让店家把安康鱼处理干净（内脏、鱼皮都去掉），回家后把鱼肉剁成块，鱼肝留着别扔；鱼块冷水下锅，加一勺料酒、几片姜，煮到浮沫飘起，捞出用温水洗净；2. 嫩豆腐切成小块，冷水下锅煮1分钟（去豆腥味，炖的时候不易碎），捞出备用；

3. 热锅倒油，下葱段、姜片、干辣椒爆香，放入鱼块和鱼肝翻炒两下，加一勺料酒、两勺生抽、半勺醋、少许白糖提鲜；4. 倒热水没过食材，大火烧开后转中火炖15分钟，让鱼肉和鱼肝的鲜味全炖进汤里；5. 放入豆腐块，加适量盐调味，再炖10分钟，最后撒把葱花，连汤带肉盛出来，鱼肝绵密，豆腐吸满鲜汁，鱼肉紧实，一口下去全是大海的味道！

五、银鲳鱼：嫩到“入口即化”，清蒸最显鲜

银鲳鱼是海鱼里的“颜值担当”——扁扁的身子像一面小镜子，通体银白，光看着就新鲜。它的肉质嫩到离谱，轻轻一抿就能化开，小刺很少，最适合清蒸，不破坏半点鲜味，吃的就是大海的本味。家常做法：清蒸鲜银鲳鱼

1. 银鲳鱼去鳃去内脏（肚子里的黑膜要刮净），洗净后在鱼身两面划2刀（别太深，避免鱼肉散掉）；2. 盘子底部铺几片姜片、葱段，把鱼放上去，鱼肚子里塞一块姜、一段葱，表面再铺两片姜（双重去腥）；3. 蒸锅加水烧开，水沸后把鱼盘放进蒸锅，大火蒸8-10分钟（鱼重超过半斤就蒸12分钟，别蒸太久，不然肉老）；

4. 蒸好后立刻取出，拣掉所有葱姜，倒掉盘里的汤汁（这汤汁腥气重，倒掉更鲜）；5. 在鱼身上铺一层新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝（配色好看），淋两勺蒸鱼豉油；另起锅烧一勺热油，油热后“刺啦”一声浇在葱姜丝上，香味瞬间迸发，嫩到入口即化，鲜到掉眉毛！

原来咱们常买的这5种海鱼，全是“养殖界攻克不了的难关”，每一口都是纯野生的大海鲜味！下次逛菜市场，别再纠结买什么鱼，认准这5种，照着上面的家常做法试一试，不用复杂调料，就能把大海的鲜端上餐桌，全家都得夸你会买会做！