总第 4313 期作者 | 餐饮老板内参 余从

别太相信媒介上的“香港餐饮”近年来香港餐饮备受关注交通便利程度大大提高后，两地来往也就更频繁今年暑期以来，深圳边检总站所辖各口岸连续迎来最大客流高峰，8月16日，更是创下109.4万人次最高纪录，6个口岸同步查验历史新高。

好多内地人走一趟后，顿觉不对——这香港餐饮和港片里拍的、和之前大伙儿说的不一样啊尖沙咀、中环、铜锣湾，怎么出现了大面积的空铺手机各类推送上也铺满了“香港餐饮老字号结业潮”新闻回内地一看，深圳的商场被北上的港人挤爆，物价差异对港人来说，北上就餐消费就是洒洒水（湿湿碎）而已。

“香港空铺不断增加”“港人又来深圳消费”，香港内地餐饮联合会会长陈嘉华表示：香港餐饮遇到了前所未有的挑战以上种种，很容易归结出一个简单粗暴的结论香港餐饮不行了但起源于深圳的潮汕菜餐饮品牌“陈鹏鹏潮汕菜”创始人陈鹏鹏认为，这个观点太过片面，是只盯着游客去的地方下的结论，香港餐饮不是这么回事。

《餐饮朝前看》节目组在香港实地探访多个区域，去到游客最爱的“购物圣地”，也来到香港本地人“大本营”，和4位来自两地的身份不同嘉宾共同对谈后，我们想说：每个信息事件都是真实的，但别太快下结论。

立足多元视角走进真实香港中国香港漫画家、作家、美食家欧阳应霁是“老香港人”，著有《香港味道》，经常两岸三地跑他分享到：“几乎每周都能看到媒体报道，哪一些什么老牌的店、什么连锁店倒闭了，它也不只是一家，可能是一下子全线倒闭，一些集团经营的餐厅也撑不下去了。

”“现在基本上很难吃到宵夜，除了某些区还有稍微几家我们小时候，宵夜很厉害的”在欧阳应霁看来，香港饮食的黄金年代在上世纪六七十年代到千禧年初的那段时间当时，社会上去最顶尖餐饮店的顾客，也会出现在平民小餐馆，而普通大众，一年里头也有一两次吃好餐厅的机会。

“但是现在，我觉得这些好像都没有了香港环境变化很大，物价一路涨，港人北上成为习惯，连我都觉得在香港快消费不起了我身边一些同辈、或者比我再小个一二十年的，都纷纷离开香港”组成香港味道的经典元素，正在发生变化。

同时，欧阳应霁也观察到：这片土地上大片出现的、气质鲜明的新角色——内地餐饮品牌成群赴港开店，用“便宜一半”的价格挤压本地老店生存空间，“新鲜水果茶饮店原来能卖上价，现在也没办法，老店守不住就只能退出”

“热门铺位”的老店退出，新店却难开这有点反常识香港内地餐饮业联合会会长陈嘉华揭秘：“为什么香港的房价不能降下来？因为很多老板他们去买这个铺的时候，他是在银行贷款的，有按揭，降租有断贷风险因此宁愿空铺，也不降租。

”他谈到市场环境变化，香港餐饮面临多重挑战近年来，陈嘉华经常往内地跑，他也带着香港餐饮品牌往内地跑，研究学习内地的餐饮“以前可能是周末放假去内地看看，但是没办法认真地看看不同的省市，后来花了两年多时间，把大陆大部分地区跑了个遍。

”他清醒地观察到重重挑战下暗藏的机遇“周末90多万人往返港深，不是环境不好，是消费的品类变了——本地人爱老店，游客追网红店，做对品类就有机会”他认为，香港餐饮人不要只盯着大湾区的一线城市在内地的二三线城市，香港餐饮的差异化更显著、竞争优势相对更强。

陈鹏鹏潮汕菜创始人陈鹏鹏认为：香港餐饮活力被误读了“说香港餐饮没落的，怕是只看了游客区”在香港开了一年多店的陈鹏鹏直指偏见：中环、铜锣湾因游客减少有空铺，但沙田这样的本地生活区“几乎看不到空铺”他不认为内地餐饮品牌赴港开店，就是去“卷”香港餐饮。

“我不知道卷什么，香港餐饮的效率超级高卷价钱，大家的成本其实是相当的，食材成本、租金成本、人工成本如果你想卷价格，那么你肯定要有很牛的效率但你们要去研究看一下，因为香港市场足够成熟，所以效率超级高，它几乎是论小时来做生意的。

”香港餐厅的就餐时间并不是无限期的服务员会告诉你，你的用餐时间是一小时因此，同一个餐厅空间内，又可以通过时间细分出更多精细的模块比如同样的早茶，8点和11点吃，价格不同闲时，餐厅会推出更有性价比的套餐就拿美心来说，下午两点的“四大天王”（烧麦、虾饺、凤爪，还有叉烧包）一共只要78元。

尝‧高美集团有限公司是一家多品牌业务模式，主要为香港中高端顾客群提供越式、日式、中式及西式等各式料理的香港上市餐饮集团。在内地的上海、深圳、南京也开有品牌门店。

尝‧高美集团有限公司采购及品质监控总监黄振权说：“这几年学会了‘内卷’这个词”“我们觉得香港迭代速度是快的，然后香港虽然没有这个卷这一个字，但香港的竞争也是非常激烈的”面对当下的市场环境挑战，黄总认为：“我们觉得就是一个叫做 market driven，市场需要什么东西我们去做，然后把这个做得很好，有性价比。

比如说现在两送饭、三送饭兴起，就是性价比需求的产生，应市场的需要去做一些很灵活的调度”他谈到内地对港人的“拉力”，不仅仅是更有吸引力的价格，深圳商场“有吃有玩有人造雪”，能消磨一天他也表示，香港餐厅也在学习用内地餐厅的科技上如“二维码点餐、机器人”解决劳工不足的难题。

但他更关注深层差异：“不是港人不爱本地餐饮，是要想‘为什么没足够拉力把他们拉回来’。”

因为成熟所以稳定这趟香港餐饮深度观察之前，小宽眼里的香港具有两面性一个是东方之珠，美食天堂，珍馐美馔，百花齐放，内地餐饮品牌学习，复刻，模仿；一个是老字号凋零，港人北上，保守衰败，无所适从，似乎令人唏嘘感慨。

“但是真正到了香港之后会发现，这里的经济的活力、餐饮市场的成熟度、对品类的细分程度，其实是非常非常成熟的。我反而会觉得对香港的饮食行业更有了信心，也更有韧性。”“非常值得内地的餐饮人去学习。”

“香港可能是近些年经历进化，体感最为显著的特区之一”在秦朝眼中，香港餐饮的环境变化最为显著：港人北上、陆餐进港、老店消退、平台入局，每一个变量都在重塑市场“但东方之珠足够包容万象，无论中环的排档两三餸饭、沙田的品类云集与品质性价比、尖沙咀的维多利亚宴请包房……香港餐饮从来多元、笑看风云变幻。

”

期待香港好味来内地，也期待内地好味来香港！

关于餐饮朝前看鲁迅先生有名言：不怕的人前面才有路，万事朝前看由首席餐饮经管媒体 餐饮老板内参联手一大口美食榜倾力打造，基于头部垂类媒体十余年的深耕、积累、观察下诞生的全新栏目——《餐饮朝前看》《餐饮朝前看》笃信，在时代命运行业洪流中，餐饮创始人个体始终是成事关键、底层逻辑，他们的思想、哲学、个性、面貌和远见，正是行业最真实的画像和蓝图 。

《餐饮朝前看》力图通过他们，观照未来，阔步朝前！不知不觉间，《餐饮朝前看》已经陪伴大家走过了春夏秋冬，一年十期，现在第二季正式起航第一期，我们和餐饮探店的不同生态位的三位头部博主对谈，探访出“流量餐饮时代”下，餐饮老板究竟该以怎样的心态和动作来面对“探店”这回事。

第二期，我们来到潮汕，从潮汕牛肉火锅，潮汕卤鹅、生腌、隆江猪脚饭，到精细潮菜……拜访了一众餐饮老板，试图通过一次探访，寻找下一轮的方向第三期，我们来到长沙和株洲，找到几位非常善于做湘菜的餐饮人，和他们一同探究以湘菜为代表的土菜，这几年为什么可以突围至全国乃至海外。

第四期，在云南的篆新市场和敢于胡乱老师对话，和在北京扎根二十余年的一坐一忘、半山腰的创始人对话，一起探讨云南菜背后的故事这一期，我们走进香港的街头巷尾，听欧阳老师谈消费变迁，看陈鹏鹏解析市场活力，跟会长和黄总一起评判香港的新机遇，读懂成熟市场的生存法则。

下一期，我们将来到一个常驻人口平均年龄只有32.5岁的城市——深圳，来看看这个拥有全国最密集、最庞大的主流年轻消费群体的餐饮样板，来看深圳餐饮的生存法则！